Ежедневный журнал о Латвии Freecity.lv
По моему опыту, эволюция более обоснованна, чем ангелы.
Барак Обама, 44-й президент США
Latviannews
English version

Какое лето без мангала!

Поделиться:
Барбекю или шашлык с полным основанием можно считать самыми древними блюдами на Земле. Ведь еще первобытные люди ходили на охоту, добывали мясо, птицу, рыбу и жарили их на открытом огне. Тем не менее до сих пор не утихают споры о том, кто и как это сделал первым.

Одни считают родиной барбекю индейцев Южной Америки, которые мастерили из веток решетку («барбакоа») и готовили на ней мясо. Другие — Францию (французское barbe aqueue означает «от бороды до хвоста» — именно так, целиком, охотники жарили на костре тушку животного). У шашлыка еще больше праотцов. Своим его считают все кавказские народы (в Грузии его называют «мцвади», в Армении — «хоровац», в Азербайджане — «кебаб»), татары («шашилык» в переводе с татарского «торопиться») и иранцы (в переводе с персидского это «шесть кусков» или «шесть ребер»).

Но кто бы ни был первооткрывателем жарки под открытым небом, сегодня огромное количество людей любят еду, приготовленную на углях, с запахом дыма и аппетитной корочкой!

Современная кухня предлагает массу способов приготовления продуктов на свежем воздухе. Например, в мангале. Это прямоугольная жаровня, в которой тлеют угли, а сверху готовится мясо на шампурах небольшими кусочками. Такой метод жарки англичане называют high and quick (горячо и быстро).

Гриль — тот же мангал, но закрытый решеткой. Мясо здесь тоже нарезают некрупными кусками. Рыбу удобнее готовить, используя двустороннюю решетку.

Барбекю — это круглая жаровня, у которой есть и решетка, и крышка, и зажарка мяса происходит в режиме low and slow (не горячо и медленно). Здесь уже можно готовить крупные куски мяса или даже тушку целиком. Чтобы еда не подгорела, горячие угли раздвигают в стороны и под мясо ставят поднос с вином, пивом или водой. Аппарат закрывают, и еда готовится на жару, который отражается от стенок и крышки.

Есть некоторые хитрости приготовления на углях.

Если используете деревянные шпажки, не забудьте замочить их на час в воде, чтобы они не обгорели.

Плоскую рыбу кладите на решетку сначала светлой стороной.

Чтобы стейк не выгибался на решетке, сделайте на нем несколько надрезов.

Для маринования мяса используйте стеклянную, керамическую или металлическую эмалированную посуду. Мешать маринад лучше всего деревянной ложкой.

Уголь должен быть сухой, а пакет при хранении должен быть плотно закрыт.

Сегодня в виде шашлыка можно приготовить не только мясо или рыбу, но и морепродукты, овощи и даже фрукты. Главное, чтобы это было вкусно и приготовлено с хорошим настроением!

Шашлычки из лосося

✅лосось филе — 1 кг
✅кабачок средний — 1 шт.
✅сладкий перец — 2 шт.
✅розовая крупная гималайская соль (или обычная) — 2 ст. л.
✅перец молотый — 1 ч. л.
✅лавровый лист — 5–7 шт.
✅лимон — 2 шт.

Филе лосося аккуратно отделяем от кожи, нарезаем кусочками около 5 x 5 см. Укладываем в миску, солим, перчим, прокладываем кусочками лимона и лавровым листом, оставляем на 15–30 минут.

Кабачок и сладкий перец нарезаем средними кусочками. Деревянные шпажки замачиваем в воде на 30 минут. Нанизываем наш шашлык, чередуя кусочки лосося, кабачок и сладкий перец. Жарим на открытом гриле на решетке сначала 5 минут, затем переворачиваем и жарим еще 3 минуты.

Подаем со свежими овощами и соусом из натурального йогурта, чеснока и зелени.

Текст и фото: @hudejkaa в Инстаграме
 

02-08-2019
Поделиться:
Комментарии
Прежде чем оставить комментарий прочтите правила поведения на нашем сайте. Спасибо.
Комментировать
Журнал
№7(124) Июль 2020